La chapelure est réalisée avec le Crumbler.
Les ingrédients ci-dessus correspondent à une base de chapelure de croissant ou de brioche. Pour une base de chapelure de pain, ajouter 100 g de beurre doux et 50 g de sucre glace.
Recette élaborée par Mickaël MORIEUX, MOF
1. Broyez vos brioches, croissants ou pain au Crumbler en chapelure fine
2. Sabler le beurre et la farine
3. Ajouter la chapelure
4. En dernier, ajouter tous les autres ingrédients
5. Stocker la pâte au froid; bien filmer
6. Détailler
- Réaliser des pâtons de 440g en formecylindrique puis mettre au froid
- Dorer les rouleaux et les rouler dans du sucrecristal pour donner l’allure des « diamants »
- Positionner les diamants sur plaques
- Cuisson env.12 minutes (selon taille du biscuit)au four ventilé à160 à 180°C
Variantes
Pour 440g de pâte à diamants :
Orange: 55g d’écorce d’oranges confites hachées; 1 à 2 zestes d’oranges
Pistache : 40g de pâte à pistache; 40g de pistaches émondées hachéesfinement
Citron : 55g d’écorces de citron confits hachés, 1 à 2 zestes de citron
Café : 15g d’extrait de café; 50g de noix finement hachées• Etc
